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北海道 道東産 本チャン極上「紅鮭」(中塩:1本:2.5Kg前後)


・鮭には色々な種類がありますが、中でも赤味(旨みと栄養に関係)が一番濃厚な「紅鮭」が最高種となります。
・鮭は4年ほどで成魚となり産卵のため川に帰りますが、沖で帰るという本能が働いた時点から食餌が減り、川では餌なしで遡上します。ですから、はるか沖合いで来るべき時に備えた元気な鮭が一番となります。
・これが、道東(南千島付近)であり、晩春から初夏なのです。
・獲れた鮭は大抵冷凍し工場で解凍後塩をされるのですが、「本チャン」はこの冷凍-解凍がないのです。獲った鮭をすぐさま船上で塩処理するという超スグレモノ。ほとんど数はありませんが、全てにおいて最高スペックの逸品なのです。


・鮭は北海道というイメージをお持ちかもしれませんが、「紅鮭」は関西(特に大阪・京都)が中心なのです。これは古くからの食文化によるもので、冬にかけての貴重な蛋白源という感覚ではなく、西日本の種類豊富な海産物に対抗しうる北の「味覚」として最後まで「食い倒れの街」で残ったのがこの「紅鮭」なのです。ですから「こだわり方」が基本的に違うかもしれません。是非、おまかせ下さい。

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北海道 道東産 本チャン極上「紅鮭」(中塩:1本:2.5Kg前後)

価格: 16,200円

(本体15,000円・消費税1,200円・送料別)

1本

個数:

・「冷蔵」か「冷凍」で保存を。
・「お好みの塩加減」をお聞かせ下さい。
・ご希望により「そのまま」「2枚卸(おすすめ)」「切り身」にいたします。